Les pâtes fraiches: Le principe
De la farine et quelques œufs suffisent pour réaliser la "pasta". Désormais, tagliatelles et farfalles n'ont plus de secrets pour vous !
Pour 4 Personnes (750 G de Pâtes) - Préparation: 30 MIN - Repos: 1 H - Séchage: 10 MIN
- 500 g de farine de blé (type 55 ou 65)
- 5 gros œufs extrafrais (calibre 70)
- Farine pour étaler la pâte.
Notre conseil:
Utilisez une farine assez forte en gluten. On en trouve au rayon bio. Il est également préférable de vous servir d'une machine à pâtes. Si vous avez le temps, vous pouvez cependant l 'étaler au rouleau à pâtisserie et la découper manuellement.
Mode opératoire:
- Versez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez-les dans la jatte. Mélangez grossièrement en ramenant la farine vers les œufs.
- Parsemez votre plan de travail de farine. Déposez-y la pâte préalablement préparée et, des deux mains pétrissez-la énergiquement pendant quelques minutes, de façon à obtenir un pâton homogène.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le pâton en forme de disque. Puis rassemblez la pâte en boule. Étalez-la de nouveau au rouleau afin d'obtenir une consistance lisse et soyeuse. Enfin, rassemblez-la en boule et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
- Divisez la pâte en 4 boules. Avec la paume de la main aplatissez-les en leur donnant la forme approximative d'un carré. Positionnez le laminoir sur le réglage le plus large. Glissez la pâte dans le laminoir et étalez une première abaisse de pâte. Farinez-la légèrement. Pliez la pâte en deux comme un portefeuille. Repassez l'abaisse de pâte plusieurs fois (5 à 6 fois de suite) en la repliant en deux à chaque fois tout en resserrant progressivement les rouleaux du laminoir.
- Lorsque l'abaisse de pâte est suffisamment fine ( 1 mm d'épaisseur), positionnez le laminoir sur la fonction tagliatelles ou tagliarini. Glissez une dernière fois la pâte pour obtenir les tagliatelles. Posez-les au fur et à mesure sur un manche à balai propre enveloppé de film alimentaire. Les tagliatelles vont sécher ainsi en 5 à 10 min. Retirez-les et couvrez-les d'un linge.
Donner des couleurs ou du goût à vos pâtes:
- Aux épinards : Supprimer 2 oeufs de la recette de base et remplacer-les par 300g d'épinards frais plongés 2 min dans l'eau bouillante puis essorés fermement dans un linge.
- Au graines de pavot : Mélangez au départ, à la farine, 60g de graines de pavot.
- Au poivre noir : Mélanger à la farine 1 cuillère à soupe de poivres mignonnette.
- Au fines herbes : Incorporez 4 cuillères à soupe d'herbes (ciboulette, estragon, aneth...) ciselées dans les oeufs battus.
Recettes :
Tagliatelles et courgettes à la parmigiana et aux feuilles de sauge frites
Pour 4 Personnes - Préparation: 25 MIN - Repos: 1 H - Séchage: 45 MIN
- 750 g de tagliatelles fraîches (ou 400 g de sèches)
Pour la parmigiana:
- 200 g de mozzarella
- 3 courgettes
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 16 feuilles de sauge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café pleine d'origan séché
- huile pour friture
- sel, gros sel, poivre du moulin.
Pour la sauce tomate:
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 600 g de tomates
Préparez la sauce tomate:
- Pelez et hachez l'oignon.
- Aplatissez avec le poing la gousse d'ail en chemise.
- Coupez les tomates en quatre.
- Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Faites-y revenir les tomates 2 min avec le bouquet garni.
- Ajoutez les oignons, la gousse d'ail.
- Mélangez et faites cuire 3 min.
- Assaisonnez. Laissez cuire 15 min.
- Retirez le bouquet garni, la gousse d'ail. Passez l'ensemble au mixeur.
Préparez parmigiana:
- Coupez les extrémités des courgettes.
- Lavez-les et séchez-les.
- Coupez-les dans la longueur en fines lamelles sans les peler.
- Faites les cuire 2 min à la vapeur.
- Coupez la mozzarella en fines tranches.
- Assaisonnez-les et parsemez-les d'origan.
- Badigeonnez légèrement d'huile d'olive un plat à gratin.
- Étalez-y une première couche de courgettes.
- Recouvrez-la d'une couche de sauce tomate, puis de rondelles de mozzarella. Saupoudrez de parmesan.
- Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
- Terminez par une pincée de parmesan.
- Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.
- Glissez le plat dans le four préchauffé à 210 °C (th. 7) et laissez cuire 20 min. Au dernier moment, lavez et séchez les feuilles de sauge.
- Faites-les frire 2 min dans un bain d'huile de friture chaude, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Découpez en petits morceaux la parmigiana de courgettes.
Préparez les tagliatelles:
- Faites cuire 2 min les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.
- Egouttez-les. Mélangez-les à la parmigiana de courgettes.
- Arrosez-les avec le reste d'huile d'olive et posez les feuilles de sauge sur le dessus.
- Servez aussitôt avec une coupelle de parmesan fraîchement râpé.
Attention Si vous utilisez des pâtes sèches, augmentez le temps de cuisson selon les indications inscrites sur le paquet.
Farfalles au citron et caviar d'olives noires
- 750 g de farfalles fraîchement préparées (ou 400 g de sèches)
- 1 citron non traité
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1 coupelle de parmesan râpé
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- gros sel, poivre du moulin
- Prélevez le zeste du citron.
- Hachez-le finement.
- Plongez-le 1 min dans de l'eau bouillante.
- Egouttez-le. Retirez la grosse membrane blanche du citron pour le peler à vif.
- Prélevez les quartiers du citron.
- Coupez-les en petits morceaux.
- Concassez les olives.
- Faites cuire 3 min les farfalles fraîches dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.
- Egouttez-les. Mélangez-les aux zestes et aux quartiers de citron et ajoutez les olives concassées.
- Arrosez d'huile d'olive.
- Poivrez.
- Mélangez et servez aussitôt avec une coupelle de parmesan fraîchement râpé.